Migna

兵庫県産愛山を65%扁平精米。静岡酵母で醸しています。 アタックはしっかり甘みを感じ、中盤からアフターにかけて苦味が増してきます。 静岡にお酒全般に感じることだけど、これも軽やか。愛山にはもっとボディ感を期待するけど、軽快な飲み口です。

最近知った酒蔵。熊本の在来品種「穂増」を復活させた蔵だそうです。 微発泡で酸味多めで今っぽい造りに感じますが、行き過ぎてなく、きれいで複雑さのある奥行きを感じる味わいです。他の品種も試してみたい。

ずっと飲んでみたいと思っていたお酒を行きつけのお蕎麦屋さんで発見。 酸味が強く、自然な造りであることを強く感じます。奥行きが深く、味わい深い。

長野の酒造米山恵錦を55%精米。 一緒にいただいた而今ととても似た飲み口ですが、甘みはこちらのほうが控えめで、好みに近いです。 こちらも飲み疲れない素晴らしい食中酒。

二度目の而今は、酒未来という山形のお米の純米吟醸生酒。50%精米。 アタックに甘みをやや強く感じるが、中盤から軽やかな飲み口。飲み疲れしないきれいな味わい。

名前の通り、辛口だけど生なのでキレッキレというより旨みのコクも感じられる味わい。 むしろアタックは切れ味があるけど、中盤からほどよい甘みが出てきていいバランスでフィニッシュ。単独でも十分美味しい。 麹55%、掛米60%精米。

まだ2月なのに今年2度目の大分のお酒。 お店から辛口めの味わいと紹介されましたが、中盤からきれいな甘みと旨みがのってきて、最後にまとまる好みの味わい。 精米歩合70%

備前雄町100%の生貯蔵酒。9号酵母。 豊かなお米の香りで雄町らしいふくよかなボディ。 後口にアル添らしさを感じるが、事前に分かっているからそう感じるのかも。 アルコール度14.3%で気楽に飲める一面も。

小布施ワイナリーが造る限定酒。これまで小布施ワイナリーが日本酒を造っているのを知りませんでした。 無農薬の美山錦を70%精米。自社で復活させた1号から5号に6号も合わせ、生酛で発酵。 吟醸香マニア不向きとのことで、確かに強いりんごの香りはないですが、私にはとてもフルーティな飲み口でワイン的な味わい。それでいて生酛らしい強さがコアに感じられます。 素晴らしい日本酒。出会えてよかった。

初めていただく大分のお酒。 熟成感あり、ひやで飲むのがピッタリ。まろやかな口当たりで優しい甘みと旨み。 八反錦とヒノヒカリをそれぞれ60%、63%精米。