仕込み水の代わりに水酛のお酒で仕込んでいるため水酛×水酛なんだそう。 割とレアなお酒なのかな？ まろやかであり、酸によって花巴の持つ甘みが引き立てられていて、気品を感じさせます。 少しとろみもありました。 アルコール分18%でありながら、度数の高さを全然感じさせない味わいでした。
貴醸酒かと思うような甘味と酸味ですが、その後に複雑な旨みと苦味が残ります。とても独特なお酒ですね。肴に合わせるよりも、ロックで飲みたくなるお酒です。美味しい。
BY2019の日本酒です。今まで飲んだことのない不思議な味です。色も少し褐色で、味は古酒（べっこう飴様）に近いです。裏ラベルに書かれているように、酸を抑制しない製法のようです。そのため、独特な酸と古酒の濃厚さが交わり、なんとも不思議な味わいです。飲んだ後も長く酸の余韻が残ります。
花巴 南遷 ｵｰｶﾞﾆｯｸ 山廃純米 無濾過生原酒 オーガニックの酒米で醸す濃醇甘口山廃純米四段仕込み！ デザート感のある柔らかな甘味。 原材料:米(国産),米麹(国産米) アルコール度数:17 使用米:奈良県産 契約有機栽培米 精米歩合:80 使用酵母:酵母無添加
初めて飲む「水酛」😁 室町時代の僧侶が生米を水に漬け、乳酸菌を生み出す製法を基に醸したお酒でまるでヨーグルトやチーズを思わせる、まさに発酵を感じるニュアンスがありますとのこと。 注ぐと見た目がかなり黄色い😵💫 香りは樽で熟成されたような木の匂いがすごい！ 発酵された味わいで、紹興酒みたいな味わいにびっくり！ たまにはこういうのも変化球としてはあり🤩
❤️❤️💛💛 少し黄色みがかった完熟の花巴。 旨味、酸味強め。 でもまろやかで、スモーキーな感じもするのは私だけでしょうか？ (写真３枚目)スモークしたものと合わせたかったけれど、あいにく用意がなく、 ミモレット24M＋マダムHISADA、 コンテAOCエクストラ、 ブルーデバスク(角切りのブルー)、 よつ葉の大人のカマンベール&ブルー の４種のチーズで。 ブルーデバスクはモッチリとした青カビ感抑えめのブルーチーズで、オリーブオイルでマリネにして大吟醸に合わせたほうが良さそう。 よつ葉のカマンはお手頃だけどまろやかでコクのバランスも良くて、一番お酒と合う気がします。 コンテはポテンシャルが高くて、単体で美味しすぎました。 (写真２枚目)完熟酒のコクと強めの旨味、酸味が少し癖のある牛タンの角煮の油分や薫りに良く合いました。 たいら貝とサヨリのお刺身には特別可もなく不可もなく。 (写真１枚目)翌々日、生牡蠣お取り寄せでブランチから少し良い気分に。 完熟には生牡蠣より子持ちワカサギの南蛮漬けのほうが合っていました。 南蛮漬けの隠し味に実山椒を入れると爽やかでお勧めです。
❤️❤️💛 用事のついでに百貨店にふらりと寄ったら美味しいチーズが目に入り、チーズに合わせて日本酒も😆🎵とお酒売り場に行ったら美吉野醸造さんがフェアみたいなのをやっておりました。 うっすら黄色みがかったお酒。 酸味はしっかりで、甘酸っぱく旨味があり、少しコク？なのか特徴がある風味。何味なのか私には残念ながらまだ表現できません。 沢山並んでいる花巴の中からチーズに合うものをとセレクトしてもらいました。 このコンテが美味しすぎる。 お酒と合ってるのかといえば、可もなく不可もなくだけれど、このコンテがかなり美味しすぎて又買いたいと備忘録メモ✍️ そして後日、ゼネラルオイスターのお取り寄せで、ブランチからたまには贅沢を✨ 生牡蠣と合わせてきゅうりと葉玉ねぎ、シークワーサーの塩マリネを合えて。合わないわけはないという一時でした。 酸味があるのでワカサギの実山椒入りの南蛮漬けも。こちらは別記の完熟の花巴のほうがより合っていました。
激甘の極み！梅酒みたいと勧められて購入しました。いざ飲んでみると納得！ 炭酸水を少し足して飲むとより美味しい！シャンパンみたいに飲めます！食前酒や、食後のスイーツとして飲んでもいいかもしれません。 玉旭のエコーズに似てる？ (玉旭のエコーズに似たようなお酒を探してたので、家の近くで見つけらて優勝🏅)
水酛 酸度高め クセツヨ ても味が尖りすぎてなくてめちゃ美味しい
ずっと飲んでみたかったお酒。甘い口当たりかと思うと酸味が強い。飲みやすい〜酵母無添加の天然酵母で醸されたもの。1/8に飲んだお酒。
