甘い！ これは日本酒というよりは果実酒？ 甘口の白ポートワイン？ でも、しっかり日本酒らしい照りと余韻と酸味もあり。元々甘口好きな自分にはバッチリ合うお酒に出逢いました。作った人に脱帽🎩 合わせるよりとしたら塩気の強い海鮮モノ、あるいは単体でしっとりと。個人的には後者
the燗酒用の酒。ウィットに富んだネーミングも好き。酸味？発酵？を感じるような酒。チーズなどの洋食と合わせた。
初めて燗を付けて飲んだ日本酒。常温、ぬる燗、熱燗を試し、燗付けすることで甘さが感じやすくなった印象。ぬる燗が一番好み。
これまた新しい感じの、クラファンでできたお酒だとか？ コーヒー豆をつけたものを頂くという粋な飲み方。 コーヒーの風味がしっかりついて、食後のデザートとマッチ。そのままも飲みたかった。 日本酒ペアリング9杯目。
かなり透き通ってる ほんわり上品に香る 軽くメロン、スイカ？ 辛口に感じる 乳酸菌を感じる。まろやか、だけどかなりさっぱり。 温度が上がってきた時の香りが、乳酸菌きぃ〜ん！ってなった。 そして味も強くなったが、後味は相変わらずさっぱりだった。 経験不足で合う料理が全然わからない😂 追記 少し日が経って、常温で飲んだ方が乳酸味がいい具合にまろやかになって(苦味が減って？)、好みでした♡ 後味スッキリ〜
9月9日は99の日！………… Tsuｰchiｰda 99 『麹』を限界まで使い、麹のパワーを最大限引き出し醸した日本酒。 原料米:群馬県産 飯米 精米歩合:70％ 仕込み水:武尊連峰伏流水 仕様種麹:焼酎用黄麹 麹歩合:99% 仕様酵母:協会901号 酒母製法:生酛 アルコール度数:15％ グルコース:9.7 日本酒度:-41.7 酸度:3.95 アミノ酸:3.43 火入れ:１回 99の日記念限定版 Tsu-chi-da 99 原料米:群馬県産 飯米 精米歩合:90％ アルコール度数:15% 酒母製法:生酛 使用酵母:酵母無添加 使用種麹:焼酎用黄麹 シンツチダ 製造年月21.06 令和2酒造年度醸造2021.9.10 21:39開栓 テーマメール「土田の酒を文章表現」。 『白』......... 鮭とば•ドライ納豆•ウニ•フグの子粕漬け•アンチョビ缶詰•大根の煮物•ピータン•塩おにぎり•クリームパン•コンポタージュといいねが『多い』。『ほぼ確実』。
土田 研究醸造 Data.14 「プリンセスサリー」とは 南アジアのインディカ米を日本で栽培できるように改良した品種。 一般的な米粒に比べて細長い形状で、炊くと独特な香りを発することから『香り米』とも呼ばれている。 ■原料米:群馬県産 飯米(プリンセスサリー) ■精米歩合:88％ ■種麹菌:焼酎用黄麹菌 ■麹歩合:30％■酵母:無添加 ■酒母方法:生酛 ■仕込み水:武尊連峰伏流水(関東名水百選) ■アルコール度数:16％■酸度:3.1 ■グルコース:2.2■日本酒度:-13 ■アミノ酸:2.8■火入れ:1回 三軒茶屋のどぶろく ﾌﾟﾘﾝｾｽｻﾘｰ ﾌﾟﾘﾝｾｽｻﾘｰは南ｱｼﾞｱで最高級米と言われているｲﾝﾃﾞｨｶ米ﾊﾞｽﾏﾃｨを、日本で栽培できるように改良した品種。米粒はｼﾞｬﾎﾟﾆｶ米とｲﾝﾃﾞｨｶ米の中間で一般品種に比べ小さく細い形状。 原料米:群馬県産飯米 ﾌﾟﾘﾝｾｽｻﾘｰ 精米歩合:88％ 使用酵母:協会6号酵母 製造方法:高温白麹もと二段仕込/Non-Pressed（どぶろく） ｱﾙｺｰﾙ度数:13％
土田 研究醸造 Data.12 旨味、甘味、酸味がどれも突出して高く、刺激的な味わい。 ・生もと仕込み ・関東名水百選の武尊連峰伏流水を仕込み水として使用 ・種麹として焼酎用黄麹使用 ・表示義務の無い添加物も不使用 ■原材料:米（国産）・米こうじ（国産米） ■原料米:群馬県産 食用米 ■精米歩合:90% ■使用酵母:無添加 ■日本酒度:-11.4 ■酸度:3.2 ■アミノ酸度:3.1 ■アルコール度数:15%（原酒） 土田 研究醸造 Data.13 穏かな蜂蜜、米由来の香りが心地よく、お米の旨み、ハニーな甘味。 米の旨みとクエン酸の効いた後味。 ■原材料:群馬県産飯米 ■精米歩合：90％ ■種麹菌:焼酎用黄麹25%.白麹15% ■麹歩合：40% ■酒母製法：生酛 ■酵母：無添加 ■アルコール度：12.0度 ■グルコース：3.7 ■日本酒度：-26 ■酸度：3,0 ■アミノ酸：2.6 ■火入れ：1回
8月初旬に開栓して飲まずに常温保管。 後味が完全に蜂蜜酒(ミード)。どの温度帯でも美味しい。蜂蜜酒感が強いのは燗。
口当たりが良く、飲みやすいお酒です。飲んだ後の余韻があまりないと思われるが、口の中で広がる香りが素晴らしいです。
