大山 特別純米 NEO大山

「NEO大山」は2度の火入れでも、フレッシュで香り高く、ジューシーな味わいを目指した一本。火入れの際の余熱による酒質への影響を抑え、香味とフレッシュさを保つため、急冷と低温貯蔵を行った。9年間試行錯誤してきた技術と経験が火入れや急冷の工程で活かされている。2度火入れかつフレッシュ感のある仕上がりを目指す際、味わいがシャープになりすぎるという問題が生じたが、甘味旨みが増す「四段仕込み」を採用することで、酒質にまろやかさかプラスされ、よりふくらみのある味わいのお酒への進化を果たした。メロンなどのフルーツを連想させる甘い香りに、お米由来のぽってりとした甘味とやわらかな旨味が口の中で広がる、酸味とのバランスに優れた一本。特に若々しくキレイな香味が特徴。