酔鯨

芳醇な味わいを十分に引き出し、口に含むと広がる上品な旨みに続いて軽やかな吟醸香、そしてそれに続くキレの良い辛口。味わいと香りのバランスに優れた純米大吟醸酒です。

味わいに幅があるのにキレがよいお酒です。酸味や苦味など”味の五味”を十分に引き出し味わいの幅を広げました。

軽やかな風味と清流のような透き通った味わいのお酒です。

お米のふくらみのある旨みとキレの良い後口を感じるすっきりとした純米酒です。控えめな香りと酔鯨特有のしっかりとした酸味が重なり合い、まろやかで飲みやすい辛口です。幅があるのにキレがあるさっぱりとした味わいで、食中酒として料理との相性が良く食材の旨味と高め合います。冷酒にするとお米の旨味とフレッシュな酸味が調和した口当たりの良さを感じ、熱燗にすると豊かなコクが余韻となって心地よく広がります。

高知県産の酒造好適米「吟の夢」を使用して醸す初めての純米大吟醸酒です。 すっきりとした味わいが特徴の熊本酵母（KA-4）とバナナのような爽やかな香りが特徴の高知酵母（A-14）の異なる2種類の酒質をブレンドしました。氷温冷蔵で貯蔵し、香味が円熟し旨みが乗ったお酒に仕上がりました。大吟醸酒ならではの吟醸香と酔鯨らしいしっかりとした酸味を感じられるのが特徴です。

酔鯨特有の酸味とキレのある味わい

2種類の吟醸香を纏った香り高い純米大吟醸。「酔鯨 純米大吟醸 弥」では酵母に高知県が開発した高知酵母「AC-95」を使用しています。この酵母は、吟醸香の主成分であるリンゴ様の香り（カプロン酸エチル）とバナナ様の香り（酢酸イソアミル）の２つの芳香を高生産する特徴があります。また原料米には、希少で良質な「兵庫県東条 特A地区産 山田錦」のみを使用し、純米大吟醸にふさわしい品の良さを求めるために精米歩合は40%としました。発酵により得られたリンゴ様とバナナ様の2種類の吟醸香は、それらが組み合わさる事により、これまでに経験したことのない新しく艶やかなフルーツを連想させます。酔鯨のWhale Tailをシンプルに表現したパッケージです。シンプルながら高級感を演出する黒ボトルを使用し、品質保持のために重要な遮光性にも配慮しています。

しっかりした旨みとキレの良い後味が特徴です。麹をしっかり造ることにより素材の旨みを引き出し、これに酔鯨特有の酸味を組み合わせ、旨みと後味の良さを両立しました。また氷温熟成することにより、味の幅が広がり、旨みをじっくり感じていただけるお酒に仕上がりました。この秋あがりは、ひと夏を超え、お酒の旨みがしっかりと乗ったキレのある、辛口酒。

酸味が高く、キレの良い味わいが特徴の酔鯨は夏にピッタリ！！DRUNKEN WHALE＜酔っぱらい鯨＞の文字入りプリントラベルも涼しげで夏感満載。北海道米・吟風使用。酸味をしっかりと出す酵母を使用し、お米の柔らかな旨みとキレでさらりと杯がすすむ淡麗辛口の純米吟醸酒！酸味が高く、キレの良い味わいは夏にもピッタリ。さらりさらりと杯がすすむ純米吟醸酒です。あと口に感じられる軽やかなビター感は夏野菜との相性も高めます。

爽やかな香りと口当たりの良い飲み口が特徴です。純米酒の良さである素材の旨みが十分にありながらも味わいは軽く、爽やかな含み香がお楽しみ頂けます。スッキリした味わいはお料理に合わせて飲んでいただくのにも最適です。軽やかな旨味と、キレの良いあと味が特徴の純米酒です。

『特別純米酒しぼりたて生酒』は、酔鯨酒造の本年度最初に仕込まれた純米酒を、生のまま瓶詰めした季節限定のしぼりたて新酒です。 新酒シーズンの到来を感じさせる、しぼりたて新酒ならではのフレッシュな風味、口中に広がる力強い味わいが見事にマッチしており、酔鯨らしい酸味と相まって、キレの良い喉越しがお楽しみ頂けます。酔鯨酒造、今年一番のしぼりたて新酒。味わい豊かな純米酒の生酒です。

坂本龍馬没後150年を迎え、漫画界の巨匠「松本零士」デザインの坂本龍馬をラベルに使用した特別純米酒です。米の旨みにキレの良い後口を組み合わせた純米酒です。香りはあくまで控えめで、酔鯨特有の酸味があり、幅があるのにキレがある味わいに仕上がっております。お料理との相性が良く食中酒に最適です。

バランスのよい吟醸香とすっきりとした味わい

生酒ならではのフレッシュ感と力強さが特徴です。比較的気温の高い１０月から１１月にかけて仕込むことから、通常の吟麗よりも発酵が旺盛になり、酸度は少し高くなります。しぼりたての新酒ならではの豊かな味わいをお楽しみ下さい。

酔鯨が掲げるテーマ「食文化を豊かにするプレミアムな日本酒」を表現したこだわりの最高級酒。

高知市の北部にある鏡地区に湧き出る「鏡の名水」を使用。旨みとキレの良い酸味のバランスに優れた一本。少し脂分のあるお料理との食べ合わせがオススメ。

酒米の王とも呼ばれる「山田錦」ｘ高知県オリジナル酒米「吟の夢」、それぞれ仕込んだ純米大吟醸をベストな配合比率でブレンドした一本。「山田錦」で醸した豊かな吟醸香と上品な味わい、「吟の夢」で醸した酸味を感じる軽快な飲み口、2種の長所を活かしてつつ、上槽後に粗く濾したモロミを適量加えることで、軽めのにごり酒に仕上げた。モロミならではの優しい丸味を感じながら、華やかさと酸味の効いた軽快さが特長。

香りはあくまで控えめ、酸味や苦味など「味の五味」を十分に引き出し、味わいの幅を広げたキレのあるお酒。素材の旨味を引き出す食中酒にオススメの一本。

エッジのきいた酸味と雄町由来の濃醇さがもたらす優しい後口が特徴です。

素材の良さを引き出した旨味は、淡麗でありながら味に一本の筋が通り、しっかりとした旨味を感じさせます。また爽やかな柑橘系の酸味とほのかな吟醸香は軽快な飲み口を演出します。

しぼりたて特有の豊かな香り、酔鯨特有の酸味の効いた濃厚な旨味、コクのある喉ごしを楽しめる純米吟醸です。

やさしい口当たりとなめらかな喉ごしをお楽しみいただけます。ソフトな味わいを追究した純米酒です。

ふくらみのある米の旨味と、酔鯨特有のしっかりした酸味のバランスが抜群で、口当たりなめらかな味わい。きれのよいのど越しが特徴的です。

本醸造ならではのスッキリした味わいです。熊本酵母特有のほのかな吟醸香と酔鯨独特の酸味は、味わいに幅とキレを持たせています。

2018年、世界最大規模のワインコンペティション「インターナショナル・ワイン・チャレンジ（IWC）」SAKE部門にて金賞受賞。五味（甘味、酸味、塩味、苦味、うま味）のバランスを高度な発酵技術で整え、発酵食品ならではの自然が造る複雑な味わいを実現しました。複雑でバランスのとれた味わいは「お料理との相性」も抜群です。最高峰の純米大吟醸にふさわしい華やかで奥深い吟醸香、まろやかな味わいをお楽しみください。

酔鯨のフラッグシップ純米大吟醸・原酒「万」を低温で静かにじっくりと寝かせたプレミアムな長期熟成酒。酒米の最高峰「山田錦」の中でも希少な“兵庫県東条特A地区産 山田錦”を精米歩合30%まで磨き原料米とし、低温でじっくり醸した酔鯨を代表する純米大吟醸。長期熟成により備わった「ほのかな熟成香」と「まろやかな酸味」が「慎」ならではの特徴です。

最高級の酒米「山田錦」を酔鯨の醸造技術で醸したフラッグシップ純米大吟醸。原料米には酒米の最高峰「山田錦」の中でも希少な“兵庫県東条産 特A地区山田錦”を精米歩合30%までおしげもなく磨き使用しました。熊本酵母が醸し出す上品な吟醸香と力強い味わいを活かし、大吟醸らしいまろやかな味わいの中にも個性が光る一本に仕上げました。土佐のお酒は「お料理に合わせて」が基本となります。酔鯨ではこれを更に追求することで「食中酒」としての魅力を磨くべく醸造技術を発展させてきました。あくまでお料理が主役となり、“旨みが有りながらもキレが良く”、“香り豊かでおだやかな”お酒が目標です。本品では、その酔鯨の醸造技術のすべてを注ぎ込み、豊かでおだやかな香り、あと味のキレ、そしてほど良い酸味を高い次元で融合しました。

質の良い吟醸香とあと口のキレの良さを追求した味わい綺麗な純米大吟醸酒。広島県で古くから栽培される酒造好適米「八反錦」は、綺麗な味わいが特徴であることから淡麗辛口の純米大吟醸酒の製造に適した原料米です。本品ではキレの良いあと口を追求するためこの八反錦を精米歩合40%まで磨きました（使用割合100％）。酵母には熊本酵母を使用し、低温でじっくり醸しました。質の良い吟醸香とキレの良いあと口、さらには純米大吟醸酒ならではの米由来の豊かな風味が特徴です。様々な要素を妥協なく追及した上で、食中酒をコンセプトに発展した酔鯨の醸造技術でシンプルに仕上げました。シルバーのWhale Tailを基調としたスタイリッシュなボトルデザイン。

生酒ならではのフレッシュ感と力強い味わいが特徴です。爽やかな柑橘系の酸味もしっかりあり、食中酒としても真価を発揮します。冷蔵タンクに貯蔵することで綺麗な熟成を実現しました。年間を通して、安定した味わいをお届け致します。口に含めば、しぼりたて特有の豊かな香り、酔鯨特有の酸味の効いた濃厚な旨味、コクのある喉越しが感じられます。 しぼりたて新酒ならではの少し荒々しい味わいを存分にお楽しみ下さい。

北海道のみで育成・栽培されている酒造好適米「吟風」を使用した、ドライでキラキラした味わいの夏限定商品です。 「吟風」は、酒米として作付量、評価ともに高まってきており、近年注目を浴びている品種で、酔鯨酒造では初めて使用しました。 夏酒として楽しんでいただけるよう酵母は酔鯨標準のＫＡ－１ではなく、ＫＡ－４を使用しドライな味わいに仕上げており、またフレッシュな香りを大切にする為、上槽後すぐに瓶詰を行っています。 この吟風の特徴を活かして夏酒らしいフレッシュな香りと味わいがありながらも辛口のスッキリとした吟醸酒に仕上げました。夏の暑い時期にお楽しみ頂ける一本です。

高知市北部鏡地区産「紅梅」の大玉を、食中酒をコンセプトに醸す「酔鯨の清酒」をベースにして、氷砂糖・焼酎と共に長期にわたって漬け込み、梅の持つ風味を存分に引き出しました。酸味を主体とした、梅本来の風味をお楽しみいただけます。

力強い酸味、広がる含み香、どっしりとした旨みが特徴です。山田錦由来の上品さ、爽やかな柑橘系の含み香がアクセントとなっております。

高知県の酔鯨酒造の果実39%リキュール。言わずと知れた柑橘王国の高知県。その高知特産柑橘の「ゆず」「小夏」「直七」この3種類も果汁と高知の日本酒を使用したお酒です。ゆずの香りと酸味が一番のインパクト。でもこの美味しさの影には直七の苦味があり、甘みを引き立てるすごく良い役割をしています。小夏の甘みで飲みやすさも加わり、バランスが取れた1本です。ロックやソーダ割などですっきり爽やかにお飲みいただくことをおすすめします。

長引く新型コロナウイルスの感染拡大により酒類業界でも大きな影響をうけています。そんな中、満寿泉を醸す「桝田酒造店」の発案により、このような状況だからこそ顔を上げ 明日への一歩を踏み出し続けていきたいという想いが込められた企画商品が発売されました。この想いに賛同した、「伯楽星」そして 今回の「酔鯨」へとバトンが繋がれました。キレと旨みのバランスに優れた土佐の辛口純米酒です。

北海道の地酒屋「小樽酒商たかの」と酔鯨酒造株式会社が共同開発した、キャンプで味わう焚火専用日本酒。クラウドファンディングサイトにて発売。

便利なペットボトルでさらに幅広いシーンで楽しめる。重厚な旨みとキレの良い味わいが特徴。

通常仕込んでいる「吟麗」のタンクよりも小さい物で醸した限定酒。心地よい酸味とスッキリとした後味が爽快。

高知の特産品・ゆずの魅力を最大限に活かした、爽快でフルーティーなスパークリングリキュール。華やかな席にぴったりマッチし、料理のジャンルを選ばず食前から食後までお楽しみいただける素晴らしい味わいです。楽しみ方はシャンパンのように、しっかり冷やしてグラスでいただくのがおすすめ。酔鯨が贈る華やかな逸品をぜひご堪能ください。